在弥勒，

卤鸡不仅仅是一道美食，

更是一份流淌在岁月里的记忆。

六百年的卤香，

几代人的坚守，

让这只鸡成了弥勒人舌尖上的乡愁。

 

一只卤鸡，悠长弥勒史

 

明洪武年间，中原移民将卤制技艺带入云南，弥勒人融合本地风味，反复调试，最终成就了这道“色艳、味香、肉筋、耐嚼”的卤鸡。

 

 

清末，弥勒竹园镇因蔗糖贸易兴盛，马帮商旅往来频繁。卤鸡因其耐存放、易携带、冷热皆宜，成了马帮路上的必备干粮，也让它香飘滇南，名扬四方。 

 

 

2021年，弥勒卤鸡制作技艺入选红河州非物质文化遗产代表性项目，成为云南美食的代表之一。 截至目前，弥勒市共有《弥勒传统卤鸡》项目代表性传承人9人，非遗工坊1家。

对弥勒人来说，

卤鸡不仅是食物，

更是记忆的载体。 

清晨，一碗卤鸡米线，

是唤醒味蕾的早餐。

年节，一只卤鸡，

是团圆宴上的压轴菜。 

离家时，真空包装的卤鸡，

是行李箱里的“乡愁解药”。 

无论走多远，

只要闻到那股熟悉的卤香，

就知道——到家了。 

在红河水乡糖街，

有一家温暖明亮的小店。

走近店内，

扑面而来的是浓郁的卤香，

混合着桌上每日鲜花的芬芳。

这里是弥勒马氏卤鸡，

一家由年轻一代代表性传承人，

传承的弥勒味道。

不同于其它卤鸡店，

弥勒马氏卤鸡的店面明亮简洁。

白色墙面映衬着原木色桌椅，

餐桌上摆放着当季鲜花，

清新感扑面而来。

2024年6月，

马菁被命名为弥勒市第九批

市级非物质文化遗产项目代表性传承人。

“我们家的卤鸡是竹园传统味道，

但经营方式要跟上时代。"

作为弥勒卤鸡的新一代传承人，

马菁既坚守着传统的卤制工艺，

又为老味道注入了年轻活力。

选用一年以上的土鸡，肉质紧实，久卤不散。

多种香料精准配比，草果、八角、砂仁、丁香……还有我们竹园冰糖，多一钱则浓，少一钱则淡。 

文火慢卤4小时，让卤汁渗透每一丝纤维，骨髓仍泛桃红，皮脆肉嫩，香气入骨。

卤鸡切盘：皮黄肉白，蘸上秘制辣蘸水，香辣鲜爽，越嚼越香。

卤鸡卷粉：在弥勒老一辈的眼里，卤鸡卷粉比卤鸡米线，更胜一筹。卤汁做汤底，薄如蝉翼的卷粉，铺上卤鸡片，撒一把韭菜、葱花，一口下去，暖胃又暖心。

除了招牌卤鸡，

这里还能一站式打卡，

弥勒经典小吃：

【卤鸡爪】

色泽金黄卤鸡爪，

不破皮不脱骨却十分入味，

随便拿起一只，

都Q弹爽口，

嚼劲十足，

怎么啃都有味儿~

【现炸酥肉】

外酥里嫩，

泡在米线汤里更是一绝。

酥肉米线绝对要吃！

【凉虾玫瑰水】

天然花香，

回味甘甜，

配卤鸡绝了！

【甜白酒】

糯米发酵制成的特色小吃，

冰镇之后最为爽口！

【弥勒冰漂粑】

清凉甜糯，

夏日解暑神器！

被玫瑰糖水浸润后的漂粑，

松软香甜，紧实绵糯，

还有香甜的玫瑰味充盈在唇齿间。

【炸豆腐】

外脆里糯，

蘸上特制辣椒面，

香到舔手指！

【炸物拼盘】

香香的油炸花生米，

吃起来脆脆的炸猪皮，

美味程度满分！

【炸豌豆粉】

豌豆粉炸至金黄，

外皮酥脆，内里柔软，

弥勒卤鸡，

承载着六百年的烟火气。

来弥勒，

尝一口卤鸡，

品一段乡愁。
这味道，

足以让你记住一座城，

恋上一方水土。