建水西门豆腐

以其独特的制作工艺、口感和味道

吸引着一批又一批中外游客

前来品尝

古城建水

也因为它的存在

在云南的美食图谱中

占据着一席之地

近日

在云南省文化和旅游厅公布的

云南省第二批省级非遗工坊公示名单中

建水县曾记西门豆腐非遗工坊榜上有名

在建水，曾记西门豆腐是每个建水人耳熟能详的豆腐制作工坊，制作出的豆腐豆香浓郁，口感细腻，味道独特，这离不开对原料的选择和用水的坚持。

曾记板井豆腐坊第六代传承人曾福康向记者介绍，制作西门豆腐有三个关键要素，首先是选材，选用的大豆必须是颗粒饱满的非转基因大豆；其二是水，没有比西门大板井水再好不过的选择了，最后就是手工技艺的传承。

除了原料挑选，豆腐的制作工序也十分重要，需要经过“选豆—粉碎—筛豆皮—泡豆瓣—磨浆—生浆稀释—分浆—煮浆—点豆腐—包豆腐—压豆腐—晒豆腐”12道工序。

工坊内，工人们靠墙而坐，一人一把小椅子，一双手一块小纱布，手指翻飞间，一块块正方形的小豆腐便包好了，再经过压实、晾晒后，便可供应市场。

建水古城拥有1200余年的历史，而建水的豆腐也见证了古城几百年的繁荣兴盛。曾记西门豆腐非遗工坊被认定为省级非遗工坊，不仅有利于西门豆腐制作技艺的传承和发展，助力建水西门豆腐走出云南、走向全国，还能够让更多人通过建水豆腐认识建水，了解建水，爱上建水。