关于预防食用野生菌中毒的风险提示

随着气温升高和雨季来临，我州即将进入野生菌生长和销售旺季，也是误采、误食有毒野生菌导致中毒事件的高发期。为有效防范和减少误采、误食有毒野生菌中毒事件发生，切实保障广大人民群众身体健康和生命安全，楚雄州人民政府食品安全委员会办公室特发布以下风险提示:

一、不采、不买、不食来源不明野生菌

野生菌种类繁多，其中许多有毒品种与可食用品种外形相似，目前尚无简易的科学鉴别方法，即使是“别人常吃的”或“以前吃过的”品种，也可能因生长环境、个体差异等因素导致中毒。广大市民要提高自我健康安全意识，不采摘、不购买、不食用任何不熟悉、无法辨认、颜色异常、霉变或已腐烂的野生菌。

一次食用尽量避免多种野生菌混合加工食用。烹饪野生菌必须炒熟、煮透，切勿凉拌、生食或半生不熟。食用野生菌期间及食用后72小时内，请勿饮酒，酒精会加速毒素吸收，加重病情。

二、常见辨毒误区，别再踩坑

误区一：颜色鲜艳有毒，颜色普通无毒，错误！灰花纹鹅膏、亚稀褶红菇（剧毒）均为灰色，致命鹅膏、裂皮鹅膏（剧毒）均为纯白色，颜色无法作为辨毒依据。

误区二：煮菌时加蒜、米、银器，不变黑就无毒，错误！部分剧毒菌与大蒜、大米同煮，不会改变颜色；且高温蒸煮无法完全消除部分菌的毒素。

误区三：生虫、生蛆的菌无毒 ，错误！昆虫、动物对毒素的耐受度与人不同，剧毒的鹅膏菌成熟腐烂后易生虫生蛆，但人食用后会中毒身亡。

误区四：受伤变色、有分泌物的菌有毒，错误！受伤变色、有乳汁流出是牛肝菌科、红菇科等菌类的正常特征，与是否有毒无关。

误区五：长在清洁处（如松树下）的菌无毒，错误！菌的毒性与生长环境无关，有毒菌与无毒菌可生长在同一环境中。

三、各重点单位严格落实防控责任

集体聚餐单位：学校食堂（含托幼机构）、单位食堂、建筑工地食堂、旅游景区供餐单位、养老机构食堂、医院食堂及农村集体用餐等，严禁加工食用野生菌（含野生菌干制品），防范群体性食物中毒。

食品生产经营单位和餐饮服务单位：履行食品安全主体责任，严格把控采购关，落实进货查验制度，不采购、不加工、不出售品种不明、有毒、霉坏变质或难以辨认的野生菌。餐饮服务单位不采购、不加工品种不明、存在安全隐患或难以辨认的野生菌，加工可食用野生菌须确保烧熟煮透，并留样备查，确保安全。

农（集）贸市场、野生菌交易市场开办者：严禁来历不明、难以辨识的野生菌入市销售；加强宣传引导，提升经营者和消费者的防范意识。严禁销售非法添加非食用物质或乱使用食品添加剂的野生菌。

网络交易平台：有效落实审核把关责任，严格审核推介、宣传、主播等有关内容，引导客观、准确介绍野生菌产品，避免恶意炒作，禁止虚假营销

四、中毒后这样做，别耽误救治

食用野生菌后，如出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻、烦躁不安、产生幻觉等疑似食物中毒反应时，应当立即采取简易方式催吐，并及时拨打120急救电话求救，或者立即前往附近医疗机构就诊，就诊时可携带剩余菌样，便于医生精准诊断。各级医疗机构要开通“绿色通道”，首诊医疗机构第一时间救治，对误食致命鹅膏（俗称白罗伞）、亚稀褶红菇（俗称火炭菌）等剧毒野生菌中毒患者及危重病人，及时转至有救治能力的三级综合医院，争取救治黄金时间。