在开远市，传统食品工业正经历一场深刻“智变”。从传统的手工制作到现代科技的深度融合，从单一的产品到多元化的创新品类，开远市的食品企业通过科技创新和工艺革新，不仅提升了产品质量，还增强了市场竞争力，为传统产业注入了新的活力。

红河汇盛食品有限公司一直以来专注于生产单晶体冰糖、多晶体冰糖和冰红糖。在公司质检室，质检员陈仁叶正细致地对各类冰糖产品进行检测。据陈仁叶介绍，针对冰红糖，主要检测二氧化硫、螨虫、不溶于水杂质等指标；对于单晶体冰糖和多晶体冰糖的检测项目更多，包括还原糖、电导灰分、二氧化硫、螨虫、不溶于水杂质、色值、蔗糖分等。所有产品每天都会抽样检查，确保质量合格后才会出厂。

该公司的“明星产品”单晶体冰糖，凭借通透的色泽、较大的体型深受消费者喜爱。这得益于企业对产品的用心钻研和严苛把控：从严格筛选原材料，到精准把控加热浓缩环节，再到精心培育结晶室的“种子”等步骤，实现了传统制糖的“新质变”。

此外，该公司还对工艺流程进行革新，将传统小番盆升级为大桶，有效提升“种子”质量，为生产高品质冰糖奠定基础。凭借突出的科技创新能力和核心技术成果，公司于2024年获国家高新技术企业认定。

如今，依靠精准的温度控制和不断优化的生产工艺，其冰糖产品畅销西南地区。2024年，公司年产值达4000万元。为持续创新，公司还成立了研发小组，每年投入100多万元用于产品质量和工艺流程创新。

在开远，食品企业的创新活力不断涌现。走进云南恩泽嘉味食品有限责任公司生产车间，浓郁的麦香扑鼻而来，公司新引进的鲁邦种机正在有序运转，面团在恒温恒湿环境中缓慢发酵。

区别于传统工业化生产，这种天然发酵工艺在借助现代设备精准控制的同时，回归面包原始制作方式，确保每一批产品的稳定性，让面包风味更加自然纯粹。专业设备的引进显著提升了产品稳定性，目前，该公司产品品类持续丰富，口感也更加多样。

为增强市场竞争力，该公司保持每3个月推出一批新品的速度。其研发团队深入云南各地，挖掘特色食材，将地方风味与现代烘焙工艺巧妙融合。野生菌、高原玫瑰等云南特色食材经创新研发后，制作成深受消费者喜爱的糕点。2024年，公司年产值约2000万元。

开远食品工业的创新实践证明：立足本土特色，结合现代科技，传统产业也能在市场中展现强大竞争力。