多年前，蒙自曾发生这样一件趣事。

有个黑人小伙携黑人妻子远涉重洋踏上蒙自大地，目的只有一个，羡慕中国，向往中国，带妻子来中国到处走走看看，真切体会和感受中国的美好。小伙曾经在首都北京吃过几年留学饭，虽然普通话说得像走在坑坑洼洼的路面上，磕磕绊绊，别别扭扭，但对中国了解得还真不少，对中国的感情也很深。不知于何时何地，听说云南蒙自过桥米线很有特色，味道很好，就挽着黑人妻子，兴高采烈地紧赶慢赶前来蒙自品尝，钻进一家颇有名气的过桥米线馆。黑人小伙为不被别人打扰，专门挑选个僻静的小包间，夫妻俩静静地围坐在一张圆桌边，尽兴品尝过桥米线。

吃喝接近尾声时，黑人小伙越吃越生气，终于忍无可忍，面朝包间门外喊：“服务员，服务员快来呀！”身着洁白工作服的漂亮小妹应声忙到，问黑人小伙：“先生有什么事需要帮忙？”黑人小伙说：“骗子，你们都是骗子！”漂亮女服务员赶紧追问：“哪里骗人了？”

“过桥米线一点也不好吃！还十元一套呢！”黑人小伙哭丧着脸与漂亮女服务员理论时，不懂汉语的黑人女人还在吃。漂亮女服务员一看，笑得前仰后翻，指着黑人小伙说：“你……你……”却说不出一句话来。然后，她又指着黑人女人说：“你，你们……”然而，漂亮女服务员，始终没有把想说的话说出来。

原来，两个外国黑人朋友从未品尝过过桥米线，但他们吃过中国饭菜，知道饭菜怎么吃。于是，就把吃饭菜的方法，用在吃过桥米线上，黑人小伙自认为自己是“中国通”，用吃饭菜的方法吃过桥米线准没错。二人就将大米加工而成的白花花的米线端到面前，当主食，把几十碟本来应该倒进滚烫的米线汤里烫熟再吃的生乌鱼片、生猪脊肉片、生鹌鹑蛋、生葱花、生姜末等配料当下主食——米线的菜肴，搛箸配料送进嘴巴咀嚼一会儿，再搛箸米线塞进嘴巴里，“吧唧吧唧”嚼细咽下，用小勺舀勺汤，吹一吹，张口往嘴里送……黑人小伙和黑人女人，吃过东西后虽然用餐巾纸揩过嘴巴，但嘴丫两边还隐约可见残留的生肉血和生蛋白蛋黄……

这个过桥米线配料和米线、米线汤分开吃的故事，成为品尝蒙自过桥米线史上的笑谈，被热传了很长时间。初次品尝蒙自过桥米线，一般情况下，得认真听听服务人员的指导意见，尔后，再慢慢摸索着细细品味。这样，才能掌握蒙自过桥米线的基本吃法，才能真正品出蒙自过桥米线的味道和真谛。

蒙自过桥米线，味道独特，食后难忘。但是，服务人员将米线汤、配料、米线端到顾客面前时，倘若尚未品尝过，加上服务人员因忙碌顾不上向顾客讲述吃法，千万不要顾面子，更不能充内行，不好意思向服务人员讨教怎么往滚烫的米线汤里下配料？怎么动筷？不然，吃错了，出洋相是小事，不好吃也同样不要紧，更麻烦的是还会吃哑巴亏！

故事发生在前些年一个阳光明媚的中午。

地点，依然是滇南重镇蒙自。一个黄头发、白皮肤、蓝眼睛，身高不会低于一米九的外国朋友，迈着带有“嗖嗖”风声的大步，跨进蒙自的一家过桥米线馆。

旅游，很多人主要是看风景，品美食，感受与家乡不一样的民风民俗。这位大个子外国汉子踏进蒙自一家过桥米线店的目的，可谓是和尚脑门上的虱子，明摆着的。他点了一套过桥米线，付了钱，就按服务员吩咐进入包间独自坐下来。服务员先用大圆盘端来大大小小十几碟生的和熟的配料，又上来一碗白得养眼，细润而韧劲极好的米线，最后上来的是一海碗滚烫的米线汤。服务员带着微笑，像跟聋哑人交流一样，比划着给他讲解了一遍过桥米线的基本吃法。他一边听着，一边“叽里咕噜”地比划着。说的是啥？服务员没弄明白。因为服务员不懂英语。而服务员给他介绍过桥米线的吃法，讲的完全是汉语。这个外国朋友对汉语不太懂，仅仅是来旅游时现炒现卖学了几个诸如“顶好、再见”之类的常用词，而且说起来还不够准确，怪声怪调。服务员讲了吃法才背过身去走出没多远，身后便传来外国朋友的“嗷嗷”怪叫声，叫得声量偏高，叫得也偏突然了些，还叫得有几分凄惨和吓人。

服务员被吓到了，赶紧转身回来，这才发现，不好了，大个子外国朋友吃过桥米线未按交代的方法和程序操作，先放生熟配料进温度在90℃以上的米线汤里烫一会儿，等生肉生蛋生菜被烫熟了，再放米线，轻轻拌一拌，待香味盐味渗入配料和米线后，米线汤温度降至四五十度再食用，而是习惯性地先双手捧起能罩住整个大脑袋的海碗，双唇噙着碗沿，用力一吸，“唰”地来一口90℃以上的高温米线汤。这汤，生猪脊肉片、生乌鱼片、刚打开的鹌鹑蛋都能眨眼间被烫熟，人的嘴唇口腔被烫了，结果会是什么样子？可想而知。

他的上下嘴唇表皮被烫得发白，像搽了一层白乎乎的药膏，口腔内也遭同样的厄运。看到这一切，漂亮的女服务员觉得非常好笑，可又作了百倍努力，强忍住笑。如果放开节制开怀大笑，那就犯有没人性或者说幸灾乐祸之嫌了。店老板听到惊叫声和喧哗声，慌了，赶紧忙过来，追问：“发生什么事了？”在店里正在安静享用过桥米线的其他顾客，也闻声像看杂技表演一样纷纷聚拢来，想亲眼看看到底发生什么事？当他们知道大个子外国朋友喝汤被烫时，一个个忍俊不禁。同时，他们心里又仿佛吃饭嚼着沙子，说不清是啥滋味。

店老板叹了口气，无奈地对身边的服务员说：“把他的米线钱退还他。”服务员爽快地说：“我马上去办。”

这餐过桥米线，大个子外国朋友像嘴巴和喉咙里卡着刺，吃得十分艰难，耗费了不少时间。主要原因是，他嘴巴被烫破了，再加上不太会使咱中国人的筷子，只能从双肩包里翻出一把叉子，动作缓慢地吃了一些就不得不放下筷子和叉子。离别时，老板带着服务人员来送大个子外国朋友。老板笑眯眯地边招手边对大个子外国朋友说：“慢走，欢迎下次再来！”店员们也跟着老板，招手向大个子外国朋友打招呼，嘴里重复着一模一样的话语。大个子外国朋友不明白大家对他说什么，不过，他能从店老板和员工们的实际行动及表情中感受到，他们说的是好话、客气话。于是，他翘起又粗又长，还长些黄毛的大手拇指说：“顶好，顶好！”这句话，米线店里的员工已经听过几遍，自他一进入米线店，与他说话，不论说什么他回答的都是“顶好”。

笔者在蒙自生活工作了几十年，吃过的过桥米线不计其数。具体咋吃才好？得在实践中慢慢摸索和体悟。三十几年前，笔者还是个头发乌黑，青春年少，精神焕发的小伙子。身背背包抵达蒙自吃到的第一种美食便是过桥米线。笔者因为在故乡弥勒品尝过一次，因此，在蒙自邂逅过桥米线，具体咋吃？心中自然有底。再者，笔者天生喜欢向别人学习，非常不愿意不懂装懂，误打误撞，便先暗窥旁人怎么下配料？怎么吃？心中有数了，再模仿着、试探着操作。倒从未发生被米线汤把嘴巴烫伤烫烂，或者错吃生肉生菜，弄得满嘴血糊糊的不雅之事，让旁人笑话，误认为笔者是“土老帽”、陈焕生进城。不过，笔者还是不明白一件事，即：刚到蒙自时，见蒙自人吃完过桥米线后，漂浮着一层黄油的米线汤，变成了玻璃汤。笔者百思不得其解？油水去哪里了？笔者吃了过桥米线后，汤上还晃动着一层黄油。这黄油，蒙自人是咋吃干净的？

经过一些日子的观察，笔者才发现，蒙自人吃过桥米线，原来是这样操作：将汤里的米线或者配料用筷子捞起时，故意去裹涮浮在汤表皮的黄油，让黄油粘在米线或配料上，再往嘴巴里送。因此，汤里的配料和米线被吃完了，汤表皮的黄油也被涮完吃下肚子里。

时光就仿佛向前奔流的红河水，永不停息，而且一去不复返。如今，笔者已两鬓如霜，少华不在。心脑血管病早已缠绕身心，生活中最忌讳的就是摄入过多的糖分、油水。否则，花七八万元在心脏上放的几个支架就失去意义了，降血脂药物也白服了。时下，说到蒙自人吃过桥米线，已经很少有人连米线、配料和黄油一并扫光。作为心肌梗塞、脑梗塞、冠状动脉阻塞和粥样硬化天敌的油腻，蒙自人都懂得，摄入越少越好。不然，中风了，即使不口吐白沫两眼望天一命呜呼，通过咬紧牙关勉强能走路，每迈出一步，浑身也得抖三抖，一只脚得在落地前悬空画一个蛋。在蒙自街头，这类受害者在逐日增多，十分可怕，防不胜防。三十年前，想中风，难。因为那时，生活艰苦，油水非常小，甚至很多家庭根本没油水。三十年前，吃过桥米线，只是偶尔，并非常事。现在不一样了，吃套过桥米线，对每个人来说都是小菜一碟，司空见惯。因此，许多人每天都吃。只是吃的时候，尽量避开油水。人人都懂得保健，人人都明白，油水摄入过多便成了毒药，伤身体，甚至会危及生命！有人吃过桥米线，干脆紧张地朝掌勺师傅吼一嗓子：“把汤上的黄油打掉！”笔者认为，这是最好的解决问题方法，这样做就避免了浪费，符合上级的“光盘行动”要求，值得提倡。

如今，过桥米线汤上的黄油，主要用途是保温、提味、装饰，增强食客食欲，还能增强美感。
在蒙自，过桥米线的吃法较多，作为老食客，叫做杀猪杀头杀屁股，各有各的杀法，各有各的套路，反正最终目的是把猪杀死。

吃过桥米线，也同样如此。

一般来说，生配料放入滚烫的米线汤中时，先放生蛋生肉类，再放生菜类，第三步是放熟配料。采访中国烹饪大师、红河州过桥米线传承人杨福友时，他告诉笔者，为了方便初次品尝过桥米线的食客尽快学会并掌握品味方法，有个顺口溜不妨向读者朋友和盘托出。

具体是这样的：一旦富贵；又称一蛋圆满富贵有。即：第一步是将已经倒出壳的鹌鹑蛋小心翼翼溜入汤中。二如来福；又叫二烫鲜肉运长久。也就是说，第二步，将各类新鲜肉片用筷子轻轻拨进米线汤里。三清述道；又一种说法叫三放熟肉论长道。第三步说的是放所有的熟肉。四季花开；有种说法叫四放菊花祈吉寿。即：第四步要放新鲜亮丽的生菊花瓣。五福临门；五放祥瑞豆腐皮。六六大顺；六放如意豌豆坨。七星高照；七放姜末辛香足。八方来财；八放素菜海中青。九九同心；九放韭菜齐同心。十全十美；十放米线过桥圆。程序完毕，配料和主食全部汆入米线汤中，可以捋起筷子，甩开膀子，大快朵颐。

如果抵达蒙自，想尝尝正宗的蒙自过桥米线，不妨先浏览一下上述过桥米线的科学吃法，对食客定然会有益无害。

作者简介：王印吉，60年代生于云南弥勒，退役军人。1987年5月开始文学创作，中短篇小说、散文、诗歌、报告文学、文学评论散见《解放军文艺》《中国报告文学》《散文选刊》下半月、《海外文摘》《意林作文素材》《边疆文学》《百家》选刊、《文学界》《滇池》《人民日报》《文艺报》《解放军报》《工人日报》《大公报》等军地各级报刊。短篇小说曾荣获滇东文学（小说）奖等。中国作家协会会员，自由撰稿人，现居滇南蒙自。