弥勒市西二镇的黄焖羊肉，是一道令人垂涎的传统美食。

西二黄焖羊肉（李红明 摄）

黄焖羊肉有着独特的制作技法，选材是关键，挑选本地山上放养3年左右，50—60公斤的黑山羊、黄山羊。选用的羊，肉质紧实，脂肪较少，肥肉也少，羊膻味小，是制作香气四溢，美味可口的黄焖羊肉的高端食材。定点宰杀好的羊剔除膻筋，用开水烫褪去毛，再用火燎去羊头、羊脚上的毛，表皮烧刮干净，砍成大块，用清水浸泡2-3小时，反复清洗3-4遍。

漂净残渣血渍，剔除羊身上的废肉，砍成小块，放入少量姜、干辣椒、草果、八果等常用佐料，不加任何添加剂，力求每一口肉、每一口汤都能保持山羊肉的鲜香润的本味。

锅中翻炒至皮肉泛黄，香味溢出，接着倒入高压锅焖煮。每一锅羊肉都根据羊的年龄决定烹煮时间的长短，大概20-30分钟左右。烹制而成的黄焖羊肉，肉、汤的颜色金黄，肉质浓郁，口感鲜嫩，软硬适中，老少皆宜，特别羊膻味全无。

色香味俱全的黄焖羊肉，让平时不喜欢吃羊肉的顾客，尝到独特的美味后，常常回味无穷、情不自禁地喜欢。

西二纯正风味的黄焖羊肉，仿佛来自大自然山野中的美味礼物，其制作技艺，传承历史悠久，在镇域内，上到集镇的饭店，下到村寨，普通家庭办红白喜事，都掌握了黄焖羊肉的制作技艺，家喻户晓，世代相传。

作者简介：左全贵，笔名，西山墨客，弥勒市西二镇社会事务办公室工作人员，主要从事基层一线群文活动、非物质文化遗产保护等工作。系红河州书法家协会会员、弥勒市书法家协会会员、弥勒市美术家协会会员。