哈尼蘸水带给你不一样的味蕾体验
图片来自网络
蘸水是用餐时餐桌上用于蘸菜肴的一种水状佐料，如人们在吃白斩鸡或吃大闸蟹时，必不可少调料，蘸了蘸水的食物鲜美爽口，回味无穷，打开胃口，吃了还想再吃，久久回味。
在绿春，说到蘸水，大家首先想到的是戈奎的鸡蛋蘸水，热情好客的戈奎人，家里有贵客或亲戚到来，都要杀鸡招待。除了那满桌的梯田水产、山珍诱人外，那碗拌有鸡汤、鸡肝、鸡肠、鸡血、鸡蛋以及芫荽、香柳、丕菜、花椒、葱、姜、蒜、豆豉等10多种佐料配制的蘸水，特别吸引人，令人垂涎欲滴。据说，有的配料高手能做出多达29种新鲜佐料配制的蘸水。
图片来自网络
“做蘸水的佐料，街上也买得到，但是我们只喜欢吃我们自己种的，我们自己种的才香才好吃。”村民李然楼介绍，蘸水是哈尼人饭桌上必不可少的。在重大节日或有贵宾来访时，主人先摆上桌的就是蘸水，收桌时最后收走的也是蘸水，可见蘸水在哈尼人心目中的地位。
不同食物配不同蘸水是哈尼族的传统，尤其是容易串味的食物绝不使用同一个蘸水，因此到哈尼人家里吃饭，常常可以看到饭桌上放有两碗甚至三碗、四碗蘸水。远方客人不明就里，常会蘸错，因此，主人在开饭之前，往往会先介绍一下蘸水以免客人蘸错。
如今，戈奎鸡蛋蘸水已经从山村走向城市，从哈尼族家庭走向城市居民家中。如今城市里的星级宾馆到处都可见到戈奎鸡蛋蘸水，蘸水已经成为招待客人必不可少的菜肴之一。有的店老板为了显示自己的民族风味，还特意向客人介绍：“这就是戈奎鸡蛋蘸水。”
（责任编辑：卢秀丽 审核：喻自洲）
