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石屏豆腐:“绿色食品”之路越走越宽

作者:王宗林 常一鸣 来源: 红河网 时间:2021-08-20 02:40:15

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石屏鲜豆腐生产车间 娄建伟 摄

“烤点豆腐,来碗凉米线。”中午时分,石屏县某餐厅的烤豆腐摊上,雷天福对着老板大喊道,然后,开启了石屏人一天的慢生活。

此刻,杭州人罗远祥拿出刚收到的包浆豆腐,油炸之后,蘸上石屏独特的干辣椒佐料,惬意地吃着这块外焦里嫩的石屏豆腐。

兰州大学食堂里,学生们惊喜地发现,多了一个“石屏豆腐”窗口。哈尔滨的商超里,也有石屏豆腐的身影。不经意间,拥有“绿色食品牌”美誉的石屏豆腐悄然走向全国,成为全国老百姓餐桌上的美味。

打造世界一流“绿色食品牌”,省委省政府红河现场办公会提出:要按照“大产业+新主体+新平台”发展思路,构建现代化工业体系,推动一、二、三产业优化升级,迈向价值链高端。石屏县按照这一思路,努力擦亮“绿色食品牌”,做好豆腐精深加工,构建电商平台,从鲜食豆腐到干豆腐,再到开袋即食的零食,石屏豆腐努力争做豆腐中的“王者”。

零排放让石屏豆腐更“绿”

“猫砂”有股豆渣味,就连家里的猫粮和狗粮也有豆渣味,请不要惊奇,它来自石屏豆腐精深加工园区,主要成分就是豆渣。园区正在如火如荼地建设,已经有“静辉缘”等企业入驻生产。

广东朝云集团的技术人员从广州赶了过来,他们此行的目的就是赶快把厂房建好,争取年内投产,将豆腐渣做成可降解的“猫砂”,石屏豆腐产业的“废渣”就可以在这里消化大半。

在石屏豆腐文化产业园区,每天有30多家厂家生产鲜食豆腐,制作豆腐产生的“废水”让工业园区很头疼。不过,这种困境马上得到解决。深圳尚古堂食品发展有限公司将把生产鲜豆腐的“废水”部分制成醋,部分制成吃火锅的酸汤端上老百姓的餐桌。

在石屏豆腐松村园区,山下的污水处理厂也不停地忙碌着,园区所有企业生产的废水都要经过处理后才能排放。石屏工业园区党工委书记兼管委会主任普亮明说:“生产鲜豆腐的水和豆渣全部利用起来,达到零排放。千年石屏城、百年豆腐香、秀美异龙湖,打造绿水青山,作为‘绿色食品牌’的豆腐产业也贡献了力量。”

标准化生产 让豆制品更安全

全部都是非转基因大豆生产,而且农残检测都在标准范围内,石屏豆腐皮的配料表中,在显著的位置都这样标明。石屏县北门达和源豆制品有限公司负责人杨旻燚说,大豆原材料从东北直采,还需经过第三方机构检测。同时,做豆腐皮的水都要经过净水设备过滤,公司的豆制品制作工艺通过了ISO22000国家食品安全管理体系认证。

2012年,“石屏豆腐”“石屏豆腐皮”获得国家地理标志,为石屏豆腐产业化创造了良好的条件。如何让石屏豆腐规范化、集约化、绿色化发展?石屏县正与云南农业大学合作,从石屏豆腐的生产形状入手,对石屏豆腐的生产工艺、原料采用等方面进行细化规范,制定出台详细的石屏豆腐生产标准。

做强品牌“绿色”豆腐香飘世界

做传媒的沈霸两年前回到老家石屏,注册“七彩云天下的味源”商标,主要经营石屏豆制品,他和厂家共同研制的“爆浆小豆腐”,包装外观卡通、小巧可爱,深受年轻人的喜爱。包装盒里,有云南文化名人孙官生讲述石屏文化的文章。“爆浆小豆腐”每月最高2万单的销售纪录,让沈霸觉得做石屏豆腐大有可为。

石屏县豆腐文化产业园区里,一大批电商企业同步崛起。杭州颐高集团打造了石屏豆腐产业电商供应链,天猫、淘宝、京东、拼多多等平台共有1600多家店铺销售石屏豆腐系列产品,多家企业的豆制品进入海外市场。

为建设“全国重要的豆制品生产研发和深加工中心”,石屏县建成了全省唯一豆制品质量监督检验中心。随着一些大企业的入驻,石屏豆制品也进入沃尔玛、盒马生鲜、大润发等中高端商超,部分产品远销韩国、美国、加拿大等地。

如今,石屏县培育了帅虹、俏花腰、三街福利、北门等一批在全国有影响力的品牌产品。石屏县还与兰州大学、云南农业大学等高校以及国内外知名食品生产企业产学研对接,开展石屏豆腐精深加工技术研究、技术改造、新产品研发和产业化项目合作。聘用7名石屏豆腐产业科技服务专家,成立科技专家服务站,成功研发了火麻小豆腐、油酥小豆腐、天然发酵豆腐系列产品。

在石屏豆腐文化产业园区展示厅内,有黄豆、青豆、黑豆等原料制成的豆制品,有豆腐、豆腐丝、豆腐皮、豆腐干等系列豆制品。工作人员介绍,未来,还将开发豆渣饼干、面条、面包等豆制品。

“石屏县初步形成豆制品生产工艺体验、美食享受、文化旅游融合发展的产业,‘绿色食品牌’的豆腐产业成为石屏县经济可持续发展的支柱产业。”普亮明说,通过3年时间,依托3个“园区”,力争到“十四五”末实现产值100亿元,带动3万人稳定就业。


(责任编辑:马超 审核:卢秀丽)
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